From : 张志卿

继8本香港澳门指南后,米其林将在2017年来到中国,而且第一批米其林餐厅也会在今年的秋天相继揭晓。

目前为止,内地并没有一家米其林餐厅 这是现状没有错,虽然香港澳门米其林指南每年都会出一本,在2015年底发布的《2016年香港澳门米其林指南》中,两地共有400多间餐厅和酒店上榜,包括8间3星级餐厅、18间2星级餐厅,51间1星级3厅,其中包括这些餐厅。 8? Otto e Mezzo BOMBANA(米其林三星) 地址:香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺 查询: 852 2537 8859
Amber (中环)(米其林两星) 地址:香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼 查询: 852 2132 0066
添好运点心专门店 (米其林一星) 地址:香港岛北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B,C及D铺 查询: 852 2979 5608
从摘星的餐厅可以看到,无论是高级的法餐意大利菜还是传统的小点心都有涉猎,但是米其林却从未对中国内地的酒店餐厅进行评级。 米其林到底是什么?它和轮胎品牌有什么关系? 也许很多人搞不好还从来没想过这两者都用了「米其林」这个词,甚至有不少人觉得只是刚好用了一样的名字罢了,但事实上这两者的确出自同一个法国品牌和同一个法国公司,而且两者关系是真的相当密切的。
第一本米其林指南是 1900 年米其林轮胎公司印来免费赠送给买他们轮胎的客户,动机很单纯也很实际,是为了促使客户更频繁的开车到法国各地旅行,增加轮胎的销售量,那时全法国只有 2400 个汽车驾驶者。当时的指南并没有餐厅介绍,都是跟旅游有关像是汽车维修厂、诊所、城镇的地图、和有趣的景点介绍,后来变成惯例,每年都会出版一本。
一开始这本指南里有不少饭店和修车技工的广告,而在1908 年管理层因为不想让指南变得商业化,也不希望读者误会他们在帮这些广告主宣传,他们决定取消广告,米其林开始扮演独立且真的提供有用有趣信息的角色。
这本越来越精采的指南整整免费提供了20 年,直到 1920 年开始销售,而且开始增加美食餐厅的介绍。餐厅的信息有些是客户提供,但米其林也开始雇用检查员(inspecteursanonymes)亲自去餐厅秘密勘查。
米其林一星、二星、三星餐厅的分等是从 1926 年开始 但那时并没有等级的分别,只是挑出所谓的「餐厅明星」(?toiles de bonne table),一星到三星的分等是到 1931 年才开始。 一颗星(Very good Cooking):「值得停车一尝的好餐厅」(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的!) 两颗星(Excellent Cooking):「一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往。」 三颗星(exceptional cuisine,worth the journey):「完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上等佳肴与佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。」 同一年开始出版「米其林区域旅游指南」,就是现在「米其林绿色指南」的前身(现在美食餐厅的指南书皮则是红色,法国人都称作「红色指南」Le Guide rouge)。
米其林旅游指南到底有多精确? 1940 年第二次世界大战刚开始时,德国军队攻打法国时就是利用米其林区域旅游指南了解法国的地型和道路。 1944 年当联军从诺曼底登陆反攻回法国时,所有路标都被毁坏,也是靠着1939年出版的米其林指南里数百张地图认路的,可见及精准性。
现在提到米其林餐厅指南,很多人可能还停留在这是一本只介绍高档星级餐厅指南的印象,但其实 1997 年开始在米其林红色指南里就开始增加没有星等、价位合理却又好的餐厅。
所以到法国旅行时可以留意一下餐厅门上是否有用米其林宝宝的头当做标志的红色推荐卷标,称作「Bib Gourmand」。餐厅门上若有这个标志表示米其林红色指南里有推荐,可以看看是哪一年被推荐的。
现在,它也来到了上海 《米其林指南上海 2017》预计将在今年下半年正式发行,成为米其林2016年在全球发行的第28本米其林指南。